野菜たっぷりミネストローネ
少し前まではあったかかったのに、また寒い日が戻ってきた岡山。
先日新鮮なシシリアンルージュ(調理用トマト)が入荷したのでこれはこれはと思い、
あたたかくて野菜たっぷりのミネストローネをつくることにしました。
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(材料)
・ベーコン6枚(60g)
・にんにく・・・１かけら
・たまねぎ・・・1/2個
・パプリカ・・・1/2個
・南京・・・1/6切
・セロリ・・・1/2本
・北海こがねじゃがいも(小)・・・2個
・シシリアンルージュ・・・1パック分200g
・オリーブ油・・・大匙2
・塩こしょう・・・少々
・水・・・500ml
・塩・・・小さじ1
(作り方)
①ベーコンを適当な幅に切り、にんにくはみじん切りに。
じゃがいもは皮を剥き、たまねぎ、南京、、パプリカ、セロリといっしょに2cm幅くらいに切る。
トマトは半分に切っておく。
②鍋にオリーブオイル、ベーコン、にんにくを入れて中火で炒め、少し経ったら南京を加える。
③その後、セロリ・玉ねぎ・パプリカを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいもを入れて
さらに炒める。
④トマトを加えて、トマトがしんなりして煮立ったら水と塩を加える。
⑤アクを取りながら、弱火で煮る。塩こしょうで味付けをして完成。
※小田真規子さんのレシピ本を参考にさせていただきました。
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飾りにパセリをのせてみました。
南京を入れたのでなんだか色味が悪く、少しドロッとしていますが、
その分甘みがスープに溶け込んでいて美味しかったです。
その中にセロリのほんのりとした苦味とシシリアンルージュの見事な酸味がいいバランスで効いていて、
塩こしょうだけの味付けなのに、とっても旨みがありました。
「野菜ってこんなに旨みがあるんだ。」って再認識。すごかったです。
やっぱり寒い日はこうして野菜たっぷりのあたたかいスープを飲むのがぼくは好きです。
からだが元気になるのはもちろん、野菜がたくさん入ってると、気持ちがとっても落ち着くのです。
「なんだかいいことありそう！」って思えちゃうから不思議。
それではまた。